Schrijf u in op onze nieuwsbrief
Ontvang gratis onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte!
De naam 'vom Stein' refereert naar de stenige structuur van de bodem waarin de Pinot Bianco druif rijpt.
Deze uitmuntende wijngaard ligt op een hoogte van 600 m. De kalkrijke bodem geeft deze Bourgondische druif een bijzondere elegantie en frisheid.
Restsuiker: 2,5 g/l
Aciditeit: 5,5 g/l
De naam "Vom Stein" (van de steen) is niet zomaar een poëtische vondst. De druiven voor deze Pinot Bianco (Weissburgunder) groeien op extreem kalkrijke bodems met een ondergrond van porfier en grind.
Hoogte: De wijngaarden liggen op de hellingen rondom de dorpen Kurtinig en Margreid. De hoogte zorgt voor grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht.
Effect: Dit specifieke klimaat vertraagt het rijpingsproces, waardoor de druiven een ongekende aromatische complexiteit en een ragfijne zuurgraad ontwikkelen.
Castelfeder hanteert een minimalistische aanpak in de kelder om het karakter van de bodem te bewaren. De wijn rijpt voor een groot deel op roestvrijstalen tanks, maar een klein gedeelte (ongeveer 25%) rijpt in gebruikte houten vaten. Dit geeft de wijn net dat beetje extra structuur en een zijdezacht mondgevoel, zonder dat je het hout direct proeft.
De "Vom Stein" is een schoolvoorbeeld van hoe elegant Pinot Bianco kan zijn.
De Neus: Verfijnd en helder. U ruikt aroma's van witte perzik, rijpe peer en groene appel, aangevuld met florale tonen van lelietjes-van-dalen en een onmiskenbare minerale toets (vuursteen).
De Smaak: De aanzet is loepzuiver en elegant. De wijn is droog, heeft een medium body en een prachtige verticale structuur. De zachte, romige textuur wordt perfect in balans gehouden door een verfrissende, ziltige mineraliteit. De afdronk is lang, schoon en verkwikkend.
Dankzij zijn verfijnde zuren en minerale ruggengraat is de "Vom Stein" een droom voor elke chef. Hij past uitstekend bij:
Antipasti: Denk aan flinterdunne Prosciutto di San Daniele of een rundercarpaccio.
Vis & Zeevruchten: Forel "Meunière", gegrilde coquilles of een klassieke tongfilet.
Lichte Pasta's: Pasta met vongole of een risotto met witte asperges.
Kruidige keuken: Verrassend lekker bij lichte Aziatische gerechten zoals sushi of sashimi.
De Castelfeder Pinot Bianco "Vom Stein" is een wijn voor fijnproevers. Het is een eerlijke, pure wijn die de frisheid van de bergen combineert met de elegantie van een historisch wijnhuis. Een absolute aanbeveling voor wie houdt van witte wijnen met diepgang, spanning en een ziltig randje.
Terug naar Italië