Schrijf u in op onze nieuwsbrief
Ontvang gratis onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte!
In de glooiende heuvels ten oosten van Verona, in de schaduw van de Dolomieten, ligt het domein San Cassiano. Hoewel dit familiebedrijf ook beroemd is om zijn krachtige Valpolicella’s, is hun Soave een prachtig voorbeeld van hun vakmanschap met witte wijnen. Het is een wijn die breekt met het imago van "eenvoudige terraswijn" en laat zien hoeveel diepgang en karakter de Garganega-druif kan bezitten.
Tijdens ons eerste bezoek (zomer 2018), stelde wijnmaker Mirko ons zijn Soave-wijn voor, zijn eerste witte wijn.
Geen twijfel mogelijk: top! De beste Soave die we ooit proefden. Wat een fijne mineraliteit!
De wijngaarden van San Cassiano liggen in de Mezzane-vallei, een gebied dat bekendstaat om zijn kalkrijke bodems met sporen van vulkanisch gesteente.
Garganega: Deze wijn is gemaakt van 100% Garganega, de koningin van de Soave. Deze druif rijpt laat en ontwikkelt een prachtige balans tussen fruitigheid en zuren.
Hoogte en Wind: De ligging op de hellingen zorgt voor een constante ventilatie. Hierdoor blijven de druiven gezond en behouden ze hun aromatische frisheid, wat essentieel is voor de loepzuivere stijl van San Cassiano.
Wijnmaker Mirko Sella kiest voor een uiterst zorgvuldige aanpak. De druiven worden met de hand geoogst en de vergisting vindt plaats op gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Door de wijn vervolgens enkele maanden op de fijne gistcellen (sur lie) te laten rusten, krijgt de Soave een subtiele romigheid en extra complexiteit zonder dat er hout aan te pas komt.
De San Cassiano Soave is een toonbeeld van verfijning en balans.
De Kleur: Helder strogeel met een schitterende gouden reflectie.
De Neus: Een delicaat en elegant bouquet. U ruikt witte bloesem, acacia, rijpe gele appel en citrus. Naarmate de wijn wat langer in het glas zit, ontdek je de typische minerale tonen van vuursteen en een hint van amandel.
De Smaak: De aanzet is fris en sappig. Het mondgevoel is zijdezacht en harmonieus, met een prachtige structuur. De afdronk is opvallend lang en eindigt met die karakteristieke, licht bittere amandeltoets die zo kenmerkend is voor een hoogwaardige Soave.
Door zijn elegante structuur en minerale ruggengraat is de San Cassiano Soave een fantastische partner voor de lichte Italiaanse keuken:
Antipasti: Heerlijk bij rauwe ham (Prosciutto di Parma) of een lichte viscarpaccio.
Pasta & Risotto: Een klassieke match met een risotto met zeevruchten of pasta met een romige courgettesaus.
Visgerechten: Uitstekend bij gegrilde witvis, forel of gebakken zeetong.
Groenten: Een verrassend goede begeleider van asperges of gerechten met artisjok.
De Soave van San Cassiano is een wijn voor wie houdt van subtiliteit en zuiverheid. Het is geen "schreeuwerige" wijn, maar een aristocratische witte wijn die bij elke slok zijn kwaliteit prijsgeeft. Perfect voor een zomers diner of als elegant aperitief voor wie op zoek is naar net dat beetje meer diepgang.
Terug naar Italië