Italië

Beschrijving: De Grignolino is een blauwe druif die typisch is voor de heuvels van Monferrato, in Piëmonte. De naam stamt waarschijnlijk af van het dialectwoord “grignolo”, wat druivenpit betekent. De overvloed aan pitten geeft zowel de druiven als de wijn een aangenaam bittertje. De beroemde Italiaanse criticus Luigi Veronelli omschreef de druif vaak als een “anarchistisch warhoofd”, verwijzend naar het vaak onvoorspelbare karakter. Het is namelijk een zeer veeleisende stok die moeilijk te verbouwen is; hij vraagt om de perfecte bodemsamenstelling en locatie, maar is ook lastig te vinifiëren. Desondanks brengt hij zeer verfijnde wijnen voort. Le Nocche op het etiket verwijst naar een bekend gehucht bij Vinchio.

Oogst: Halverwege september; de selectie en het oogsten vinden ’s ochtends plaats zodat de druiven ’s middags bij de wijnmakerij aankomen. Op deze manier arriveren ze vers en in optimale conditie om het vinificatieproces te starten.

Vinificatie: Na het kneuzen en ontstelen van de druiven wordt de most naar verticale, temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks geleid. De alcoholische gisting en maceratie (weking) duren ongeveer 4 dagen bij een constante temperatuur van 24 °C. Tijdens de weking wordt de most automatisch overgepompt en worden de druivenpitten op de tweede dag verwijderd om een teveel aan stroefheid (astringentie) te voorkomen. De malolactische gisting vindt direct na de alcoholische gisting plaats.

Rijping: De wijn rijpt ongeveer 6 maanden in roestvrijstalen tanks en wordt daarna gebotteld. De wijn heeft vervolgens nog 3 maanden flesrijping nodig voordat hij op de markt wordt gebracht.