Schrijf u in op onze nieuwsbrief
Ontvang gratis onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte!
Pinot Nero is een vrij recente druif in Piëmonte, en het areaal neemt gestaag toe. Dit komt mede door het belangrijke gebruik ervan bij de productie van kwaliteitsmousserende wijnen en, de laatste tijd, van "stille" rode wijnen. Traditioneel verbouwd in de Bourgogne, is Pinot Nero in de loop der tijd uitgegroeid tot een van de meest aangeplante internationale druivenrassen ter wereld. Een van de interessantste kenmerken is dat de druif zich zeer goed aanpast aan de meest uiteenlopende bodemsoorten. De eerste vermelding van de wijnstok in Piëmonte dateert van het einde van de 18e eeuw, toen de regio sterk werd beïnvloed door Franse wijnbouwtradities. Gajera is een plaatsnaam die verwijst naar de schuilplaats van eksters (in het Piëmontees dialect "gaja" genoemd), die zich plachten te beschermen in de bossen van het natuurreservaat van Val Sarmassa.
Oogst: Gewoonlijk vindt de oogst plaats tijdens de eerste week van september. Na de groene oogst en een zorgvuldige selectie worden de druiven 's morgens vroeg in kleine kratten geplukt en 's middags bij de wijnmakerij afgeleverd om hun integriteit te bewaren.
Vinificatie: Na het kneuzen en ontstelen van de druiven wordt de most naar temperatuurgecontroleerde horizontale tanks geleid. De alcoholische gisting en maceratie (weking) duren ongeveer 5 dagen bij een initiële constante temperatuur van 20°C, die geleidelijk stijgt naar 25°C. Dit proces stelt de wijn in staat om uitstekende aroma's te verkrijgen en de polyfenolen uit de schil te extraheren.
Rijping: De malolactische gisting vindt onmiddellijk na de alcoholische gisting plaats in roestvrijstalen tanks bij een constante temperatuur van 18°C. Aan het einde van het vinificatieproces gaat de wijn gedurende ongeveer 16 maanden in nieuwe, tweedejaars en derdejaars Franse barriques. De wijn verblijft nog een maand in roestvrijstalen tanks voordat hij wordt gebotteld, gevolgd door 18 maanden rijping op fles.
