Italië

Beschrijving: Valamasca is de tot de verbeelding sprekende naam van een onherbergzame en verborgen plek waar, volgens de hardnekkige lokale legende, de heksen (in het Zuid-Piëmontese dialect “le masche”) bijeenkwamen voor hun mysterieuze sabbats. En mysterie is er volop wanneer we het over de Moscato hebben; het wordt beschouwd als het oudste, zo niet het álleroudste druivenras dat in het oostelijke Middellandse Zeegebied en in Italië wordt verbouwd, en waarvan tientallen varianten bekend zijn. Ook de oorsprong van de naam is mysterieus. Sommigen zeggen dat het is afgeleid van het Latijnse “muscus” (muskus), of van het feit dat het de favoriete druif was van vliegen (“mosche”). En dan te bedenken dat de druif in de Romeinse tijd blijkbaar “apianae” werd genoemd, omdat de voorkeur eraan werd gegeven door bijen (“api”). Kortom, een onopgelost enigma dat op geen enkele wijze afbreuk doet aan de zekerheden van de recente geschiedenis. De Moscato, specifiek de variëteit “Bianco” of “di Canelli”, vindt zijn beste natuurlijke habitat in Zuid-Piëmonte, in het gebied rond 52 kleine stadjes in de provincies Asti, Alessandria en Cuneo. Op de heuvels van de naburige dorpen van Vaglio Serra, waar de bodem bijzonder rijk is aan calcium, brengt de Moscato-druif zeer delicate en prachtig uitgebalanceerde wijnen voort.

Oogst: September. De druiven worden ’s ochtends met de hand geoogst, zodat ze vers en in optimale conditie aankomen om het vinificatieproces te starten.

Vinificatie: De eerste stap is de directe zachte persing van de druiven, gevolgd door het klaren en filteren van de most. Daarna gaat de most gedurende ongeveer twee maanden in roestvrijstalen tanks bij een constante temperatuur van 0 °C om de typische aroma's van de Moscato te behouden.

Gisting: De gisting vindt plaats bij een temperatuur van 16 °C gedurende ongeveer 15 dagen en wordt gestopt zodra de wijn een alcoholpercentage van 5,5% heeft bereikt.

Rijping: Na afloop van de gisting wordt de wijn gestabiliseerd en verblijft deze gedurende ongeveer 20 dagen in gesloten tanks bij 0 °C, gevolgd door 3 maanden flesrijping voordat de wijn op de markt wordt gebracht.