Stellenbosch, Spier 21 Gables Chenin Blanc 2020

€ 25,95

De Chenin Blanc druiven voor deze 21 Gables worden manueel geoogst van ca 40 jaar oude wijnstokken in de heuvels Tygerberg, naast Kaapstad.
Koele oceaanwinden temperen de hete zon zodat de druiven langer kunnen blijven rijpen. De oeroude bodem (Malmesbury schalie) is arm en perfect voor een bijzondere druivenkwaliteit.

Tijdens de oogst (laat Februari) plukt men de druiven volgens verschillende niveaus van rijpheid; dit om complexiteit te scheppen.  De druiven worden i mandjes van 8kg  gelegd en gekoeld om vervolgens nog eens manueel geselecteerd te worden.
Het maceratieproces duurt ca 6 uur. 
De fermentatie gebeurt in een combinatie van 300L,400L en 500L Franse eikenhouten vaten om finaal nog eens 14 maanden te rijpen in 60% nieuwe eik.
Een must-have wijn!

Restsuiker 4,3 g/L